气调保鲜冷库工作原理是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、等一些物质的成分，气压、湿度、温度等都是精计算，可以有储藏物细胞的呼吸量来延缓其过程，可以让食物保持在休眠状态，这样就够较长时间的保持储藏物色泽、口感、营养基本不变，就可以达到长期保鲜的效果。