樱桃是我国南北方均有栽培的一种果树，其果实营养丰富，是深受人们喜爱的一种鲜食水果。成熟期集中在5—6月份，此时正值夏季，气温较高，采收后果实容易变软腐烂，为延长其销售期，掌握贮藏保鲜技术尤其重要。

樱桃放入冷库前须用仲丁胺熏蒸剂对冷库进行熏蒸消毒。冷库温度控制在0—3℃，湿度90%左右，冷库内温度、湿度尽可能均匀。这时，可将事先已预冷过的樱桃装箱入库。箱应交叉叠高，并留有通风道。在整个贮藏期间，每隔7天用0.05—0.1%二氧化硫熏蒸一次，效果较好，不伤果实。