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科学论证与比较:冷库排管、冷风机

文章出处:知乎 人气: 发表时间:2021-06-11 14:14

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冷库内部的制冷方式对冷库储存食品的品质有着直接的影响,而制冷方式是由冷库内冷量输出设备决定的,即排管或冷风机。选用排管做制冷设备的冷库,又称排管库,选用冷风机做制冷设备的冷库,又称冷风库。 

 

韩耀明和林志强老师在《温度场对冻藏环境下速冻白芦笋脱水的影响》

 

研究表明:在稳定的温度场环境下,速冻白芦笋表面水分迁移量极微小,几乎不脱水;周期性波动的非稳定温度场,是造成速冻白芦笋的脱水的主要原因。

 

郑福麟老师在《冻鱼的干耗及其防治的探讨》

 

一文中提到:经研究表明,就制冷形式而言,冻鱼每天的重量损失,排管为0.25克/m2,冷风机组为9.34克/m2。冷风机对食品干耗的影响由此可见。 

 

青岛一物流企业冷库,拥有5000吨低温冷库,冷库建设时采用冷风机制冷,冷库投产后因为库存食品发生风干,多次引起客户投诉,应用两年后不得不全部停产,重新改造为排管制冷方式。 

 

邹琼老师在《蓄冷技术在冷藏库中应用的研究》

 

文中,对不同制冷方式的能耗(吨日用电费用)做了详细的比较,结果为:以蓄冷式冷库能耗为1,则排管制冷方式的能耗为2.79,冷风机制冷方式的能耗为11~16。即:冷风机冷库的管理成本是排管冷库的4倍以上。” 

 

结论: 

 

排管冷库: 对结霜不敏感(每年只需1-2次融霜),库内没有风机强力循环,冷库温度稳定,储存食品风干损耗轻,储存质量好,管理成本低。 

 

冷风机冷库: 对结霜特别敏感(需要每天1-4次的频繁融霜),库内有风机强力循环,食品容易发生风干损耗,频繁融霜造成冷库温度不稳定,不利于食品品质保证;管理成本方面,不仅风机运转需要耗电,频繁的融霜、以及融霜导致冷库温度升高后的再降温,都需要消耗电能。管理成本大大高于排管冷库。

 

 

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