大型食品冷库的均温冻结法
文章出处:肯德环境官网 人气: 发表时间:2023-07-21 10:30
均温冻结法,是将冻结过程中产生的食品内部的膨胀压进行扩散的方法。
该方法属于浸渍式冻结,但冻结时实行均温处理,将食品浸渍或散布于冷媒中,使食品深处温度降至冰点附近,再用液体制冷剂浸渍或喷淋使食品各部分温度均衡。
均温处理的结果是,使食品的冻结过程中产生的食品内部的膨胀压进行扩散,可防止大型食品龟裂、隆起,适用于大型食品的冷冻,如鱼、火腿等。
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