1、预处理，去头。以左手持虾体，尾腹朝下，右手轻轻将虾头摘去，要求虾体自然弯曲，虾肉完整，并要求虾黄附着于虾体上。采用速冻装置对龙虾尾进行速冻，其冻结过程分为表层冻结、深部冻结两个阶段。

2、预冷。龙虾尾进入冻结室后，首先进行快速预冷，即表层制冷至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，快速冻结。

3、然后进入深部冻结，温度到-18℃为止。龙虾尾冻结的初始温度一般控制在10℃，平均冻结温度-30℃时，冻结时间大约10分钟～12分钟左右。此外，冻结前的布料冻结能力和龙虾尾的冻结质量有较大的影响，要求布料均匀不得堆料或空床。

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