荔枝冷库贮藏最适宜的温度是0℃-3℃，荔枝在冷库贮藏中对温度要求非常严格，既要低温，又要求温度比较稳定。

由于荔枝对气体条件适应范围较广，只要二氧化碳浓度不超过10％，就不致于造成生理障碍，所以荔枝贮藏多在荔枝专用荔枝冷库冷藏库或自然通风库中，采用自发性的气调贮藏方法。荔枝采后经严格挑选，装进衬有塑料薄膜袋的木箱或果筐中，将袋口扎封，快速运进冷库，码成花垛。

在贮藏期间每隔15～20天打开包装检查一次，一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳浓度过高造成危害；二是发现果皮变褐或不宜继续贮藏的要及时处理，以兔造成损失。检查时动作要快，如无异常，立即扎封袋口，一般应在一两分钟内检查完毕。时间过长，二氧化碳逸出过多，不利贮藏。

在荔枝速冻冷藏保鲜方面，已能保证果品贮存半年或更长时间。然而在出冷库后货架上品质的保持及常温保鲜方面，尚未能取得突破性进展。